Готуємо ідеальний бограч за секретами шеф-кухарів “Воєводино”

Пряна, ситна, ароматна – все це про закарпатську кухню. А ще вона така рідна і улюблена всіма українцями. Кухня Закарпаття вельми різноманітна, в ній є і м’ясні, і рибні, і навіть вегетаріанські страви. Але без чого її точно не можна уявити, так це без бограча!

Сьогодні ми поділимося з вами найпотаємнішим – секретами приготування однієї з кращих страв регіону!

Отже, розпочнемо. Правильний бограч повинен неодмінно містити кілька видів м’яса. З інших must have інгредієнтів – сушена паприка. Ще один секрет справжнього бограча в тому, що його потрібно готувати на відкритому вогні. Щоб додати страві особливого смаку копченостей, в кінці приготування в ньому гасять лучинку з багаття.

Для приготування бограчу по-закарпатськи вам знадобляться:

яловичина – 500 г
телятина – 500 г
свинячі ребра – 500 г
сало – 50 г
сирокопчені ковбаски – 2 шт
червоний болгарський перець – 1 шт
гострий зелений перець – 2 шт
картопля – 4 шт
томати – 2 шт
цибуля – 4 шт
морква – 2 шт
часник – 4 зубчики
пелюстки перцю чилі – 0,5 ч.л.
червона паприка – 1 ст.л.
сухий чебрець – 0,5 ч.л.
петрушка, кріп, сіль, перець – за смаком

Деякі господині додають в бограч і напівсолодке вино, але ми все ж пропонуємо запивати їм страву.

  1. Готувати бограч краще у великій каструлі з товстим дном. Ставимо її на середній вогонь і кладемо дрібно нарізане сало. Як тільки воно розтопиться, додаємо нарізану півкільцями цибулю. Доводимо її до напівпрозорості.
  2. До цибулі додаємо паприку і тушкуємо ще хвилину. М’ясо нарізаємо шматочками близько 3 см і додаємо до інших інгредієнтів. Тримаємо на вогні ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
  3. Додаємо воду так, щоб м’ясо було покрито практично повністю і доводимо заготовку бограча до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо готуватися 2,5 години. Періодично гуляш потрібно помішувати.
  4. Поки м’ясо тушиться, підготуйте овочі. Моркву, томати і болгарський перець наріжте середнім кубиком. Гіркий перець і часник наріжте дрібно, а картоплю, навпаки, поріжте великими шматочками (півкільцями).
  5. Через 2,5 години відправляємо до м’яса моркву, гіркий перець, часник, пелюстки перцю чилі, чебрець. Даємо трохи протушитися.
  6. Додаємо до страви картоплю і доливаємо воду так, щоб інгредієнти були злегка покриті нею. Залишаємо на повільному вогні на 30 хвилин.
  7. Відправляємо в бограч все, що залишилися – томати, солодкий перець, ковбаски. Якщо води знову виявиться мало, доливаємо ще і залишаємо тушкуватися до готовності всіх продуктів (близько 30 хвилин).
  8. У самому кінці додаємо велику кількість петрушки і кропу, а також солимо і перчимо до смаку.

А подавати бограч краще з підсмаженим на грилі чорним хлібом і гострою угорською пастою Ерош Пишта (пекучий перець з додаванням солі і соняшникової олії).

Приготування бограча здається справою клопіткою, але результат того точно вартує. А особливо, якщо готувати цю страву в компанії друзів і близьких. Така можливість є у гостей “Воєводино” на безкоштовних кулінарних майстер-класах. Що може бути приємнішим, ніж усім разом поласувати бограчем у Вільховому гаю? Так відпочинок в Карпатах запам’ятається вам ще й на смак.

Ідеальний відпочинок у “Воєводино” вже чекає на вас!

ЩО РОБИТИ У ВОЄВОДИНО

Тільки позитивні емоції й активний відпочинок